Ностальгируя по лету, никак не стоит забывать про кулинарные изыски актуальные для осенней поры. Детально разобравшись в первой части осеннего меню с витаминосодержащим чемпионом, мы переходим и к другим диковинкам постлетнего периода.
Каштан-шайтан
Одним из новомодных ноу-хау последнего времени являются жареные каштаны. На рынок страны практически одновременно попало всё каштановое многообразие: каштаны в шоколаде, каштаны в сахаре, каштаны в сале, каштаны с солью.
В странах с теплым климатом плоды каштана до появления картофеля были наиболее доступной пищей бедняков, а его древесина использовалась на самые разнообразные поделки. К сожалению, плоды растущих в нашей стране конских каштанов абсолютно несъедобны – они используются лишь в фармацевтике (при лечении артрита и ревматизмаь ютно ювое многообразие: итыбный эффект от употребления морских овощей:а. шли они и ку). Конский каштан настолько сильно отличается от каштана съедобного, что ботаники не только относят их к разным родам, но и к разным семействам. В народе оба дерева прозвали каштанами из-за внешнего сходства блестящих, коричневых, словно отполированных орешков, заключенных в почти одинаковые оболочки, отличающиеся только тем, что у каштана съедобного она бурая с шипами, а у конского каштана – ярко-зеленая с бугорками.
Жарить каштаны очень просто. Подойдёт для этого обычная чугунная или алюминиевая сковорода. И обязательно нужна крышка. Ведь стреляют каштаны не хуже армейских снарядов. Перво-наперво каштаны необходимо помыть и обсушить. Наколоть ножом или вилкой. Высыпать на сковородку и жарить под крышкой. Мякоть сырого каштана белая, прожаренного – становится несколько прозрачной. Также каштаны можно запекать на закуску или варить, очищать от кожуры и использовать как овощ. Они очень вкусны горячими, особенно с зимней зеленью, апельсином, сухофруктами и в качестве начинки или в рисовом плове.
Запеченные каштаны в сырной корочке
Очистить 350 гр целых свежих каштанов. Смешать 15 гр хлебных крошек и 15 гр тертого сыра Пармезан, приправить черным перцем. В отдельной миске взбить 1 яйцо. Окунать каштаны в яйцо, затем в сырные крошки. Смазать сковороду маслом, разложить на ней каштаны, сверху посыпать оставшимися в миске крошками и натереть на терке немного сливочного масла. Запекать в духовке около 15 мин. Подавать, посыпав петрушкой и надев на зубочистки к напиткам.
Земляная груша – копай и кушай
Топинамбур, он же дикий подсолнух, даже глубокой осенью продолжает радовать нас теплым, ласковым, солнечным светом своих соцветий, словно напоминая, что ненастье минет, серая подволока неба рассеется и вновь придет яркая, солнечная весна. При отсутствии заморозков отдельные растения сохраняют цветы почти до начала ноября. В этом отношении топинамбур своего рода рекордсмен среди культурных растений. Листья и стебли его выдерживают морозы до -6оС, клубни — до -30оС.
По вкусу сырые клубни земляной груши несколько напоминают капустные кочерыжки.
Полезность топинамбура объясняется тем, что в клубнях «много чего есть». В отличие от других овощей в них повышенное содержание белка (до 3,2% на сухое вещество) и накапливается до 16-18% инсулина-полисахарида, легко усваиваемого организмом. Поэтому потребление клубней положительно влияет на обмен веществ при заболевании сахарным диабетом. Клубни содержат мало клетчатки (около 4%) и богатый набор микроэлементов. Особенно много в них калия и кремния. Содержание последнего в клубнях в пересчете на сухое вещество достигает 8%. Высокое содержание кремния определяет ту важную роль, которую способен играть этот овощ в укреплении сердечно-сосудистой системы человека, идет ли речь о пищевом использовании клубней или продуктов их переработки, сохраняющих биологически активные свойства. Такие концентраты стали выпускаться в последнее время. По содержанию витаминов В1, В2 и С топинамбур богаче картофеля, моркови и свеклы более чем в три раза.
Салат осенний
На две порции: 200 г свежей капусты, 200 г топинамбура, 1-2 головки репчатого лука, 2-3 столовые ложки маринованных или соленых грибов, 20 г зелени.
Свежую капусту нашинковать, сложить в салатницу, слегка посолить, поперчить и сильно промять руками, чтобы она дала сок. Добавить натертый на крупной терке топинамбур, нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, маринованные или соленые мелко нарубленные грибы. Еще раз поперчить, слегка посолить и, влив 3 столовые ложки салатной заправки, тщательно перемешать. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом, кинзой, петрушкой.
Топинамбур даже глубокой осенью продолжает радовать нас теплым, ласковым, солнечным светом своих соцветий.
На рынок страны практически одновременно попало всё каштановое многообразие: каштаны в шоколаде, каштаны в сахаре, каштаны в сале, каштаны с солью.
