Лето, буйное и революционное в своём многообразии, сменилось не менее экстравагантным осенним периодом, изящным и пикантным, полным неожиданностей и смелых решений. Эксперименты, охватившие практически все сферы нашей жизнедеятельности, в числе прочего не обошли и нашу с вами кухню. Сколько новых открытий можно сделать для себя, проникая в самые сокровенные тайны современной кулинарии. Сейчас на рынках и в магазинах можно встретить всё что угодно. Перестали быть экзотикой спаржа, брокколи, эндивий, шалот и многие другие «заграничные» овощи. Некоторые из них можно смело назвать оплотом осеннего меню настоящего гурмана. К их числу можно отнести каштан, топинамбур и жареные водоросли.
Чудо-овощи морской пучины
Выходя к морю после внезапно обрушившегося шторма порой можно наблюдать весьма странную картину. Ещё вчера безупречно песчаный берег превращается в кладбище бурых и зелёных водорослей, выброшенных из воды мощной волной. Проходя по этому мягкому и скользкому ковру, невольно ощущаешь странный дискомфорт с пробегающим по спине холодком. И лишь немногие в этот момент способны оценить гастрономическую пользу «морских овощей».
На самом деле для большинства жителей нашей планеты водоросли по-прежнему остаются пусть и съедобной, но в лучшем случае нежелательной растительной экзотикой, хотя порой, сами того не сознавая, люди потребляют их в пищу, в частности сине-зеленые, бурые и красные водоросли – в виде сладостей, сгустителей, эмульгаторов, стабилизаторов и пищевых добавок. В то же время в некоторых частях света водоросли – вполне привычная еда – блюда из водорослей подаются ежедневно за обеденным столом в Японии, Китае, Корее, Индонезии, Филиппинах, Ирландии, Индии, Гавайях.
Все больше ученых и экономистов предсказывают, что в наступившем столетии водоросли, наконец, превратятся в один из основных мировых источников пищи, в важное средство решения проблемы голода. Хорошо известно, что «морские овощи» растут обильнее, чем наземные, и уже поэтому обеспечат значительно большую урожайность. И никаких отходов, тогда как, по крайней мере, половина массы привычных для нас овощных и зерновых культур используется не по прямому назначению. Только при выращивании водорослей можно использовать в пищу все растение – у него нет несъедобных частей. Поистине изумительным можно назвать и лечебный эффект морских овощей. Патологии сердца, сосудов, нарушение обменных процессов, ревматические поражения суставов, подагра, авитаминозы, цинга, дистрофии, рахит, анемия, аскаридозы, нарушение функций желудочно-кишечного тракта, заболевания органов зрения, зашлакованность организма, ожирение, обезвоживание, переломы костей – вот лишь неполный перечень тех заболеваний, при которых эффективно используются водоросли.
Суп-мисо с бурыми водорослями
Для быстрого приготовления нарежьте 12-сантиметровый сегмент бурых водорослей (ламинарии) более мелкими кусочками и на полчаса замочите их в воде (используйте для этого небольшую кастрюлю). Добавьте воду, так чтобы ее объем составлял 1,2 литра, и доведите до кипения. Теперь добавьте нарезанные овощи: морковь, лук, корень сельдерея и зелень. Когда овощи станут мягкими, снимите кастрюлю с огня и добавьте в бульон 2 чайные ложки пасты мисо, предварительно разведенной в небольшом его количестве. Суп готов.
«Водоросли можно с полным основанием назвать по содержанию в них витаминов чемпионами среди других витаминосодержащих растений всей земной флоры…»
В. Казьмин
